Соль

Соль

Крупнейший канал про еду от ведущего гастрожурналиста Ивана Глушкова: новости, рецепты, технологии, путешествия. Связь: @SaltMagazineBot Дзен: https://zen.yandex.ru/saltmagazine Inst: https://www.instagram.com/saltmagazine.ru/
Соль
Вспомнил, как однажды съел сэндвич с тартаром. Ну как с тартаром — с натуральным фаршем. Был в Брюсселе, мне сказали, что там есть такой местный специалитет: пистолет. Несмотря на название, булочка. Обычная начинка — джем с сыром или солёное сливочное масло с шоколадной пастой. Но, как выяснилось, далеко не только они. Лучшее место, сказали мне, называется Pistolet Original. Пришёл туда, а там меню из позиций двадцати. На французском, который я когда-то учил плохо и понимаю очень не всегда. Слово fromage было знакомо, но с сыром не хотелось. Заметил другое знакомое слово: pickles; решил, что это пистолет с маринованными огурцами, и взял его. Оказалось, это был шмат сырого фарша (через мясорубку, вязкий такой), ничем не приправленного, а сверху — много острого жёлтого соуса, который и назывался пикле. Булка была отличная (не тёплая!) — и вообще в целом оказалось очень вкусно. Вот этот пистолет.
9/19/2020 3:42:07 AM
Мой хороший друг Михаил Шенштейн запускает с понедельника патрицианский (в смысле, на Патриках) фестиваль "Ешь! Смотри! Люби!". Это гастрономическое подразделение фестиваля Patriki Film Fest, так что все рестораны-участники делают сеты по мотивам любимых фильмов шефа, метрдотеля, постоянных гостей и основных инвесторов. 20 ресторанов-участников, 20 фильмов и 20 сетов – 2 или 3 блюда плюс Онегин-коктейль. Заходите 21-го в Boconcino, там будет открытие фестиваля, там буду я, обнимемся!
9/18/2020 11:58:32 PM
Бархатный сезон, друзья мои: море, барабуля и чурчхела. Попросил коренного практически сочинца, сомелье Алексея Ульянова сдать свою программу для туристов. Согласен решительно со всем, разве что добавил бы ещё пироги в «Хмели&Сунели» и прочее грузинское айнане в таверне «Дионис», которую, поди, подчистую сейчас объели гости Кинотавра. В общем, бронируйте билеты и столы.
9/18/2020 10:22:17 PM
#Выходные
Где пить, где плясать и чем закусывать:

ЕДА

18 сентября – Сочи: открытие перестроенного легендарного во всех отношениях бара London, с коктейлями, местными сезонными продуктами, песнями, плясками и пальмами.

18-20 сентября – Фестиваль «Русские сезоны: горы» в strEAT. Дегустация блюд, винная вечеринка, мастер-классы и шеф-баттл. Все выходные.

18 сентября – SOUNDS GOOD. Kebab Masters. Итак, за пультом – Вдовина, Мальцев и Орандж. А в меню – турецкая пицца и пицца с пиклз, что бы это не значило. Старт: 20.00.

19 сентября – «Грузины на Усачевском», день рождения «Оджахури»: мастер-классы, ягненок на вертеле и чурчхела. Старт: 12:00. ⠀

19 сентября – Матча бранч с Matcha Forest в «Доме» Культур», мисо суп, татаки из тунца, разумеется с матчей, 12:00-18:00. 

18 сентября – Black Pink Party 2.0 во дворе, розовые вина из маленьких европейских хозяйств и коктейли на петнате, «На Вина!». Старт: 23:00. 

19 сентября – СПБ: Wine Against the Machine в «На Вина!» на Казанской, 3. Обещают дать глэма и вина вместе с глэм-рок бэндом Rock the Night. Старт:20:00.

19 сентября – СПБ: официальное открытие «ФУТУРА бара», коктейли на основе ферментации, натуральное вино и хорошая музыка. Старт: 22:00.

20 сентября – Italian & Israeli бранч с Антонио Фреза в Smoke BBQ, шашлык из утиных сердец, лабане с бурратой и бок ягненка 12:00-17:00.


МУЗЫКА

19 сентября – Вечеринка Wine and Girls night out в баре Nest. Стапт: 21:00.

19 сентября – Аll night long: Кирилл Шаповалов и Коля Риш в «Стрелке». Старт: 23:00.
9/18/2020 7:35:55 PM
#суперновость шеф Евгений Мещеряков в своё время первым открыл высокий формат на рынке - устричное бистро Umi Oysters, с самым большим выбором этих ракушек и прочими деликатесами, вроде сандвичей с китом. Потом Мещеряков из Umi ушёл, и место без него протянуло недолго и закрылось. Сейчас шеф строит на его месте новое рыбное бистро, обещает открыться где-то в октябре-ноябре.
9/18/2020 6:01:55 PM
Соль
Правильный подход к русской кухне - без лубка и липы, но с уважением к традициям, вот как в «Купцах и устрицах», новом месте в Замоскворечье.
Старая усадьба в два этажа, антиквариат на столах и стенах, и душевная русская еда в современном духе: заливное из судака и лангустинов, щи с уткой конфи, скоблянка из трёх видов рыб. Завтраки - с размахом, с утра до вечера, настойки (облепиховая и рябиновая, например) и - название обязывает - устрицы всех размеров и сортов по гуманнейшим ценам, за хасанскую, например, просят 120₽.
https://instagram.com/merchantsandoysters
Большая Полянка 39/1
9/18/2020 4:42:02 PM
Соль
Это майорка – пуэрториканская сладкая булочка, которую подают на завтрак. Несмотря на сладкое дрожжевое тесто и гору сахарной пудры сверху, самый правильный завтрак – это вот такая булка, начиненная сыром и ветчиной.
9/18/2020 12:10:50 PM
Соль
Купил во вьетнамском кафе-магазине ComPho баночку вот этого чили-масла. Легендарного китайского бренда Lao Gan Ma, то есть "Бабуля". Рецепт в общем прост – хлопья сушеного перца чили заливают кипящим маслом, добавляют еще кое-какие специи. Но конкретно этот – просто до дрожи вкусный, я его готов класть куда угодно, хоть просто ложками есть. Сегодня наконец решил посмотреть состав (а он сбоку на криво наклеенной бумажке написан, так-то этикетка вся иероглифами. И туда оказывается "концентрат курицы" кладут. Предполагаю, что это бульонный кубик. Точнее, куб, кубище – настолько у соуса мощный вкус. Попробуйте, но не говорите, что я вас не предупреждал.
9/18/2020 1:18:39 AM
Соль
Я в замешательстве – можно ли это пиво назвать сезонным? С одной стороны, оно вроде как арбузное. С другой стороны, это американский пшеничный эль, сваренный с арбузными мармеладными колечками. Жду российский ответ: пива на мармеладных лимонных дольках, раковых шейках, семечках от мартина и московском картофеле со вкусом краба.
9/18/2020 12:38:17 AM
Когда я пишу эти строки, в Москве идёт совершенно тропический ливень, и хорошего горячего чая хочется даже больше, чем обычно. Так что давайте посмотрим, как этот хороший чай выращивают в Японии.
9/17/2020 9:13:06 PM
Соль
Одно из самых близких по духу к ростовскому Leo мест - казанское бистро «Артель». Такой же строгий, совершенный интерьер, выверенная винная карта (а в Казани с вином вообще непросто) и сезонное меню на местных продуктах и традициях. Чертовски рад, что Leo едет на гастроли в «Артель». Бронируйте скорее места, вот Инстаграм ресторана. Увидимся и обнимемся 1 октября в 20:00. Я такое не пропущу и конечно же буду в Казани.
9/17/2020 6:40:20 PM
Много наворотил император Наполеон: например, помог (невольно, он-то не помочь, а навредить хотел) туринским кондитерам придумать Нутеллу
9/17/2020 5:51:30 PM
Друзья, заходите скорей в Инстаграм «Соли» и участвуйте в нашем с www.rieslingweeks.ru совместном конкурсе. У вас есть ровно три дня, чтобы придумать лучшую гастрономическую пару к бутылочке рислинга и придумать, с кем ее выпить и с кем эту пару съесть
9/17/2020 3:51:49 PM
Соль
Нуми басра

Они же оманские лаймы, персидские лаймы или черные лаймы (или все то же самое, но со словом «лимон»). Это – разновидность лаймов, которая растет в Южной Азии, в Индии например – по форме они как лаймы, но желто-лимонного цвета. Эти лаймы вялят на солнце до каменного состояния и шоколадно-коричневой кожуры. Они становятся землисто-горькими, очень концентрированными по вкусу и аромату. Вся арабско-персидская кухня – не менее пряная, но значительно менее острая, чем индийская – без них никак не может. В супы и рагу лаймы можно кидать целиком, в салаты – натирать, как трюфель. У меня четкое ощущение, что я их встречал в разных странных магазинах, типа «арабские сладости», «сирийские специи» и прочих. Поищите, должны быть.
9/17/2020 2:04:24 PM
Соль
Сармале

Так по-румынски называются голубцы. Делают их маленькими, как долму, и чаще как раз в виноградных, а не в капустных листьях, как на этом фото. Скрученные сармале укладывают в казан, заливают соусом (в роли которого часто используют квас) и тушат до готовности.
9/17/2020 2:37:37 AM

Channel Informations

Members: 89033

Last Update: 19/09/2020 07:18:34 AM

Invite Link: ...

Open Telegram Channel

Video Collection

Ну и еще немножко про вино. Сегодня прошла новость, что Ангела Меркель вышла в районный супермаркет, купила тойлет пейпер и 4 бутылки вина (наш человек!). Разглядеть ее корзину не составило труда – было там в основном вот такое дешевое североитальянское вино. Даже с нашими суровыми винными пошлинами оно стоит меньше ...
Read More
3/23/2020 3:32:01 AM
А в Sartoria Lamberti в рамках BreakFest - сырники с тхиной. А с тхиной вкусно все, даже еловые шишки. ...
Read More
1/11/2020 7:58:21 PM
Оригинальная упаковка американского мороженого Eskimo Pie, то есть эскимосский пирог. Клоны такого мороженого с таким же названием есть чуть ли не по всему миру. В России например. ...
Read More
7/2/2020 6:22:07 PM
Один из самых знаменитых кинонапитков - голубое молоко из «Звездных Войн». Его можно попробовать в тематическом парке в Диснейленде в Калифорнии. Интерьер в баре, как мы видим, на высшем уровне. Не добрался пока до нашего ответа Диснею в Нагатинской пойме, но  на фотках выглядит он, конечно, как выкопанный из ...
Read More
3/2/2020 11:04:24 PM
#блюдодня Сыр-бутерброд, сыр-салат, сыр-бомба. Буррата, начинённая песто, в ресторане Maritozzo, 990 рублей. Так и называется - Бомба. Кто попросит к этому набору помидоров - ничего в еде не понимает. ...
Read More
7/24/2020 8:50:03 PM
Афганский казан  Великое среднеазиатское изобретение – прототип всех пароварок, стимеров и прочего современного барахла для здорового питания. Афганцы (узбеки, таджики и прочие народы Центральной Азии) готовят в нем, наоборот, еду максимально не диетическую: потроха, жесткое и жирное мясо на кости, курдюк – все это при невероятном давлении внутри казана ...
Read More
3/24/2020 3:33:25 PM
Пока Все Дома. Выпуск 19. Smoke BBQ  Зона покрытия: 2/5 Температура 5/5 Скорость 5/5 Упаковка 5/5 Вкус 5/5  Команда Smoke BBQ придумала гениальную штуку: на каждую упаковку нанесен штрихкод. Наведите камеру – и откроется видео, где кто-то из команды ресторана расскажет про блюдо, как его подавать и чем ...
Read More
4/12/2020 11:21:12 PM

Learn how create website from telegram channel

Here is an easy tutorial with small steps for tgio bot. All of your post will add to your website from today. Start now.

Start tutorial
Сегодня в 17:00 заходите ко мне в инстаграм, буду вместе с Никитой Мальцевым, шеф-поваром "Дома Культур", готовить простой и классный картофельный гратен. Ну и, разумеется, веселиться, шутить и валять дурака, как мы умеем и любим. ...
Read More
4/25/2020 5:12:42 PM
Завтрак № 6. Чилбыр Турция  Блюдо, известное также как «яйца по-турецки». Великий завтрак, который, справедливости ради, в Стамбуле я не встречал ни разу. Его, в отличие от уже перечисленных мной ранее, очень легко приготовить дома. И я вам строжайше рекомендую это сделать, это дико вкусно.  Итак, сначала надо ...
Read More
6/30/2020 1:09:37 PM
А вот вам винный бокал со встроенным аэратором. Он к тому же без ножки, а значит удобней в поездках и на пикниках, можете ездить не только со своим стаканом, но и одновременно со своим декантером. ...
Read More
2/21/2020 5:58:00 PM
Парижская мода ...
Read More
8/15/2020 12:06:31 AM
Пока Все Дома. Выпуск 44. «Пифагор»  Зона покрытия: 5/5 Температура: 4/5 Скорость: 5/5 Упаковка: 4/5 Вкус: 5/5  Природа настолько очистилась, что доставку возобновил один из самых любимых мной проектов Александра Раппопорта – «Пифагор». Все по-гречески: гигантская порция салата, сочный лимонный цыпленок (слегка остыл, так что пришлось делать вид, ...
Read More
5/28/2020 10:08:20 PM
Дебютировал в "Собаке Ростов-на-Дону" – где еще, собственно, писать колонку о любви к этому фантастически гастрономичному городу! Ждем возобновления пресловутого внутреннего туризма, который, надеюсь, придаст городу стимул стать еще более прекрасным с точки зрения еды, вина – да и всех прочих точек зрения. ...
Read More
5/15/2020 4:06:29 PM
29 августа, в субботу Анатолий Казаков из Selfie устраивает грибной праздник: к 11 утра едете в Звенигород, на красивейшую винтажную биостанцию. Там вместе с микологом отправляетесь на научную грибную экспедицию, а затем, по результатам улова, Казаков приготовит обед. ...
Read More
8/27/2020 7:13:10 PM
Даже не знаю как пошутить. Прекрасная разливайка будущего? Демократичные цены на пивас? Оппозиция крепкому алкоголю? Трезвость – в отставку? Ну, скажем, что приурочил этот пост к старту всероссийского голосования.  P.S. Было бы, конечно, здорово, по соседству открыть фаст-фуд с канадской картошкой-фри с сыром и соусом – Poutine. ...
Read More
6/25/2020 5:22:37 PM
Copyright © 2019: Tgio.net