Вспомнил, как однажды съел сэндвич с тартаром. Ну как с тартаром — с натуральным фаршем. Был в Брюсселе, мне сказали, что там есть такой местный специалитет: пистолет. Несмотря на название, булочка. Обычная начинка — джем с сыром или солёное сливочное масло с шоколадной пастой. Но, как выяснилось, далеко не только они. Лучшее место, сказали мне, называется Pistolet Original. Пришёл туда, а там меню из позиций двадцати. На французском, который я когда-то учил плохо и понимаю очень не всегда. Слово fromage было знакомо, но с сыром не хотелось. Заметил другое знакомое слово: pickles; решил, что это пистолет с маринованными огурцами, и взял его. Оказалось, это был шмат сырого фарша (через мясорубку, вязкий такой), ничем не приправленного, а сверху — много острого жёлтого соуса, который и назывался пикле. Булка была отличная (не тёплая!) — и вообще в целом оказалось очень вкусно. Вот этот пистолет.

Мой хороший друг Михаил Шенштейн запускает с понедельника патрицианский (в смысле, на Патриках) фестиваль "Ешь! Смотри! Люби!". Это гастрономическое подразделение фестиваля Patriki Film Fest, так что все рестораны-участники делают сеты по мотивам любимых фильмов шефа, метрдотеля, постоянных гостей и основных инвесторов. 20 ресторанов-участников, 20 фильмов и 20 сетов – 2 или 3 блюда плюс Онегин-коктейль. Заходите 21-го в Boconcino, там будет открытие фестиваля, там буду я, обнимемся!

Бархатный сезон, друзья мои: море, барабуля и чурчхела. Попросил коренного практически сочинца, сомелье Алексея Ульянова сдать свою программу для туристов. Согласен решительно со всем, разве что добавил бы ещё пироги в «Хмели&Сунели» и прочее грузинское айнане в таверне «Дионис», которую, поди, подчистую сейчас объели гости Кинотавра. В общем, бронируйте билеты и столы.

#Выходные
Где пить, где плясать и чем закусывать:

ЕДА

18 сентября – Сочи: открытие перестроенного легендарного во всех отношениях бара London, с коктейлями, местными сезонными продуктами, песнями, плясками и пальмами.

18-20 сентября – Фестиваль «Русские сезоны: горы» в strEAT. Дегустация блюд, винная вечеринка, мастер-классы и шеф-баттл. Все выходные.

18 сентября – SOUNDS GOOD. Kebab Masters. Итак, за пультом – Вдовина, Мальцев и Орандж. А в меню – турецкая пицца и пицца с пиклз, что бы это не значило. Старт: 20.00.

19 сентября – «Грузины на Усачевском», день рождения «Оджахури»: мастер-классы, ягненок на вертеле и чурчхела. Старт: 12:00. ⠀

19 сентября – Матча бранч с Matcha Forest в «Доме» Культур», мисо суп, татаки из тунца, разумеется с матчей, 12:00-18:00. 

18 сентября – Black Pink Party 2.0 во дворе, розовые вина из маленьких европейских хозяйств и коктейли на петнате, «На Вина!». Старт: 23:00. 

19 сентября – СПБ: Wine Against the Machine в «На Вина!» на Казанской, 3. Обещают дать глэма и вина вместе с глэм-рок бэндом Rock the Night. Старт:20:00.

19 сентября – СПБ: официальное открытие «ФУТУРА бара», коктейли на основе ферментации, натуральное вино и хорошая музыка. Старт: 22:00.

20 сентября – Italian & Israeli бранч с Антонио Фреза в Smoke BBQ, шашлык из утиных сердец, лабане с бурратой и бок ягненка 12:00-17:00.


МУЗЫКА

19 сентября – Вечеринка Wine and Girls night out в баре Nest. Стапт: 21:00.

19 сентября – Аll night long: Кирилл Шаповалов и Коля Риш в «Стрелке». Старт: 23:00.

#суперновость шеф Евгений Мещеряков в своё время первым открыл высокий формат на рынке - устричное бистро Umi Oysters, с самым большим выбором этих ракушек и прочими деликатесами, вроде сандвичей с китом. Потом Мещеряков из Umi ушёл, и место без него протянуло недолго и закрылось. Сейчас шеф строит на его месте новое рыбное бистро, обещает открыться где-то в октябре-ноябре.

Правильный подход к русской кухне - без лубка и липы, но с уважением к традициям, вот как в «Купцах и устрицах», новом месте в Замоскворечье.
Старая усадьба в два этажа, антиквариат на столах и стенах, и душевная русская еда в современном духе: заливное из судака и лангустинов, щи с уткой конфи, скоблянка из трёх видов рыб. Завтраки - с размахом, с утра до вечера, настойки (облепиховая и рябиновая, например) и - название обязывает - устрицы всех размеров и сортов по гуманнейшим ценам, за хасанскую, например, просят 120₽.
https://instagram.com/merchantsandoysters
Большая Полянка 39/1

Это майорка – пуэрториканская сладкая булочка, которую подают на завтрак. Несмотря на сладкое дрожжевое тесто и гору сахарной пудры сверху, самый правильный завтрак – это вот такая булка, начиненная сыром и ветчиной.

Купил во вьетнамском кафе-магазине ComPho баночку вот этого чили-масла. Легендарного китайского бренда Lao Gan Ma, то есть "Бабуля". Рецепт в общем прост – хлопья сушеного перца чили заливают кипящим маслом, добавляют еще кое-какие специи. Но конкретно этот – просто до дрожи вкусный, я его готов класть куда угодно, хоть просто ложками есть. Сегодня наконец решил посмотреть состав (а он сбоку на криво наклеенной бумажке написан, так-то этикетка вся иероглифами. И туда оказывается "концентрат курицы" кладут. Предполагаю, что это бульонный кубик. Точнее, куб, кубище – настолько у соуса мощный вкус. Попробуйте, но не говорите, что я вас не предупреждал.

Я в замешательстве – можно ли это пиво назвать сезонным? С одной стороны, оно вроде как арбузное. С другой стороны, это американский пшеничный эль, сваренный с арбузными мармеладными колечками. Жду российский ответ: пива на мармеладных лимонных дольках, раковых шейках, семечках от мартина и московском картофеле со вкусом краба.

Когда я пишу эти строки, в Москве идёт совершенно тропический ливень, и хорошего горячего чая хочется даже больше, чем обычно. Так что давайте посмотрим, как этот хороший чай выращивают в Японии.

Одно из самых близких по духу к ростовскому Leo мест - казанское бистро «Артель». Такой же строгий, совершенный интерьер, выверенная винная карта (а в Казани с вином вообще непросто) и сезонное меню на местных продуктах и традициях. Чертовски рад, что Leo едет на гастроли в «Артель». Бронируйте скорее места, вот Инстаграм ресторана. Увидимся и обнимемся 1 октября в 20:00. Я такое не пропущу и конечно же буду в Казани.

Много наворотил император Наполеон: например, помог (невольно, он-то не помочь, а навредить хотел) туринским кондитерам придумать Нутеллу

Друзья, заходите скорей в Инстаграм «Соли» и участвуйте в нашем с www.rieslingweeks.ru совместном конкурсе. У вас есть ровно три дня, чтобы придумать лучшую гастрономическую пару к бутылочке рислинга и придумать, с кем ее выпить и с кем эту пару съесть

Нуми басра

Они же оманские лаймы, персидские лаймы или черные лаймы (или все то же самое, но со словом «лимон»). Это – разновидность лаймов, которая растет в Южной Азии, в Индии например – по форме они как лаймы, но желто-лимонного цвета. Эти лаймы вялят на солнце до каменного состояния и шоколадно-коричневой кожуры. Они становятся землисто-горькими, очень концентрированными по вкусу и аромату. Вся арабско-персидская кухня – не менее пряная, но значительно менее острая, чем индийская – без них никак не может. В супы и рагу лаймы можно кидать целиком, в салаты – натирать, как трюфель. У меня четкое ощущение, что я их встречал в разных странных магазинах, типа «арабские сладости», «сирийские специи» и прочих. Поищите, должны быть.

Сармале

Так по-румынски называются голубцы. Делают их маленькими, как долму, и чаще как раз в виноградных, а не в капустных листьях, как на этом фото. Скрученные сармале укладывают в казан, заливают соусом (в роли которого часто используют квас) и тушат до готовности.