Соль

Соль

Крупнейший канал про еду от ведущего гастрожурналиста Ивана Глушкова: новости, рецепты, технологии, путешествия. Связь, реклама: @SaltMagazineBot Сайт: https://saltmagazine.ru Inst: https://www.instagram.com/saltmagazine.ru/
Удивительное место Карибский бассейн. В любом другом тропическом регионе (особенно в какой-нибудь Индии), море, солнце и обилие фруктов прямо-таки манят на тропу ЗОЖа. Здесь – наоборот, они погружают в самую пучину ромовой вакханалии. Об этом – но и не только об этом – пишет Марк Курлански в книге "Гавана", истории важнейшего латиноамериканского города. Приветствуем очередное еженедельное книжное обновление у меня на полке.
11/23/2020 1:54:37 PM
Запечатать мясо

Слышали наверняка этот термин? Дескать, надо сначала обжарить кусок со всех сторон, чтоб он покрылся корочкой, и корочка эта сохранила все соки внутри. Это, конечно, полнейшая чушь. Никакие соки в мясе не запечатываются, наоборот, при обжаривании кусок сжимается, эти самые соки из себя выдавливая. Но, тем не менее, в таком обжаривании перед тушением или запеканием есть смысл, просто другой. Так вы получаете тот самый вкус жареного мяса благодаря карамелизации сахаров и их реакции с белками, пресловутой реакции Майяра. Плюс разнообразие текстур – хрустящая корочка снаружи, нежная мякоть внутри.
На тему пресловутого «запечатывания» стейка у великого Хестона Блюменталя есть целый эпизод в его сериале «Готовить как Хестон», он там все подробно исследует и объясняет.
11/22/2020 10:07:53 PM
Не едут в Петербург иностранные туристы (пока), но едут журналисты центрального Форбса, чтобы рассказать, как в этом городе все устроено. Как, например, тут в локдаун люди по три ресторана за раз открывают.
11/22/2020 7:48:41 PM
Добош

Слоеный шоколадно-ореховый торт, покрытый слоем бисквита, пропитанным карамелью – менее известное сладкое детище Австро-Венгерской империи, наряду с тортами Захер и Эстерхази.
11/22/2020 5:48:26 PM
Тот самый случай, когда фраза «я напек блинов» прозвучит максимально правдиво: готовим голландские блинчики по рецепту Владимира Чистякова из BURO TSUM.
11/22/2020 2:59:43 PM
Винная соль. Вино № 4. Бароло кинато

В 19 веке хиной лечили, кажется, вообще все болезни. Вот в Италии, особенно в прохладных северных горных районах, лечили простуду – местным красным вином, настоянным на хине. Пили так, грели как глинтвейн, смешивали со всем, с чем можно смешивать. Barolo Chinato, собственно, и переводится как хинное бароло (едва ли не самое важное североитальянское вино, если кто вдруг не знал).

Помимо хины, в вино что только не кладут – травы, цедру апельсина, специи (гвоздику и кардамон например), до 40 разных ингредиентов. Настаивают пару месяцев, крепят виноградным спиртом (но не сильно, до 16 градусов), сахарку немножко – и на год в бочку.

Получается вино горьковатое, ароматное, без всякой излишней сладости, приторности и крепости, которые бывают у портвейнов или марсал, например. Величайший на мой взгляд дижестив, самый мой любимый в этом классе. Так что всем – бароло кинато.
11/22/2020 12:24:17 AM
Теперь вы знаете, в чем готовить любимое блюдо малыша Йоды – костяной бульон.
11/22/2020 12:19:25 AM
Умели раньше предприниматели к публике обращаться!
11/21/2020 9:14:30 PM
Коктейли правильные - беллини-россини-американо-милано-торино - много где готовить научились, но одним питьем правильный аперитив не ограничивается. Нужны же ещё оливки, печеньки, мини-пиццы, соленья, салями и прочий сыр, который бесплатным бывает только на аперитиве. Где-то там бывает, у нас всегда - понюхал едва - и цена за 0,1 грамм уже вписана в счёт.
Ура, в Sartoria Lamberti теперь все как там. Берёшь коктейль за 750-900 рублей, зато любые закуски - бесплатно и сколько хочешь. С 16 до 19 ежедневно.
11/21/2020 5:44:29 PM
Пробовали гренландскую акулу? Я тоже нет - тем более, это одна из самых ядовитых рыб на свете. Но в Исландии умеют превращать ее в деликатес.
11/21/2020 2:23:15 PM
Этим летом мы все открывали для себя Россию – вот и гастрономические туры Porsche обратились к нашим просторам, и я с радостью выступил гидом по любимому Ростову-на-Дону и окрестностям для лучших изданий страны. Ростов в грязь лицом не ударил – путешествие наше было настолько ярким и вкусным (вот, посмотрите его историю в GQ), что уже через неделю команда "Соли" десантировалась на юге еще раз – чтобы сделать большой южный путеводитель для автомобильной марки с отличным вкусом.
И вот, в понедельник мы, наконец, запускаем этот отличный проект, которым я очень горжусь.
В качестве тизера – любимая фотография из поездки: Мержаново на берегу Азовского моря, Boxter, +35 в тени и наш прекрасный оператор Александр Вороной в роли модели.
11/20/2020 11:57:43 PM
#Выходные
Где пить, как отдыхать и чем закусывать:

20 ноября – Большое открытие Dizengof99 на «Красной Стреле»: пунш, израильские вина и, конечно, гастрономия. Старт: 19:00.

20 ноября – Пятничная вечеринка в Simach в Недальнем: Moonoton & Shapovalov. 19:00–23:00. 

20 ноября – Шефские гастроли в strEAT, ужин с морепродуктами от Chefs Team Russia и корнера «Рыба-Любовь». Старт: 19:00. 

21-22 ноября – Деревенский бранч с командой «Зеленая Тропа» в «Доме Культур»: помидоры с творогом, мясной и черничный пироги, а также мастер-классы. 12:00–18:00.

21 ноября – Татарский бранч Shortlist Bar: куриный бульон, эчпочмак и колбаса из конины. Старт в 13:00.

21 ноября – День рождения бара Veladora, тако аль пастор и мескаль рекой. Старт в 16:00

21 ноября – Первая дневная вечеринка в NOOR «16:20», Dj cет от Сесиль Плеже и Романа Эрикона. В меню: сандвич merguez frites и французские напитки. Старт: 16:20

22 ноября – бранч «Север против Юга» c Михаилом Шенштейном в СибирьСибирь: хиты донской и сибирской кухни. 12:00–17:00.

22 ноября – бранч Carne! Carne! в Smoke BBQ: чили кон карне на сахарной кости и банановый пудинг BBQ. 12:00–17:00.

22 ноября – тайский бранч «ТЕБУРА:СИКА» в гостях у LEVELDVA: Том Кха, утиная ножка Као На Фет и сладкий рис с манго. Старт: 14:00. 

22 ноября – 5 o’clock Matcha Tea – чайная церемония с матчей от J’Pan в Nest. Много чая матча, десерты и саке. 17:00–21:00.

22 ноября – очередной безлимит (любое количество вина за фиксированную сумму) в Bigati Bar. На сей раз наливают испанские вина.
11/20/2020 8:39:08 PM
#блюдодня сегодня - не язык и огурчики на переднем плане, а большая миска лечо на втором. Забытый многими, но совершенно прекрасный закусон, который, сделанный по всем ретро-канонам, всегда есть в меню Алко-буфета «Шашлычная».
11/20/2020 6:24:44 PM
А команда великой и прекрасной Noma открывает 3 декабря бургерную (что? да!) - с бургерами, прославившими ресторан в весенне-летний карантин, натуральными винами и разными прочими способствующими делу ништячками.
11/20/2020 4:41:59 PM
Брокколи – фамилия одного из создателей кинофраншизы о Джеймсе Бонде.

Бесполезный факт №7328, который вы теперь точно не забудете.
11/20/2020 2:51:03 PM

Channel Informations

Members: 98509

Last Update: 23/11/2020 07:21:49 AM

Invite Link: ...

Open Telegram Channel

Video Collection

Как всегда – есть повод. Сегодня, завтра и послезавтра в бистро Gashek большой праздник белого вина. Закажите бутылку любого, которое не красное, не оранжевое и не розовое – и получите сет тапасов в подарок. А сегодня в 20:00 можно выпить с умом и послушать лекцию шеф-сомелье бистро Ильи Гостяева про ...
Read More
3/6/2020 8:28:52 PM
Пока Все Дома. Выпуск 9. «Жажда крови»  Зона покрытия 4/5 Скорость: 5/5 Упаковка 5/5 Температура 4/5 Вкус 5/5  У «Жажды крови» отдельная суперопция – доставку может выполнить лично бренд-шеф Павел Поцелуев (заказать надо на 3000 рублей, и шеф приедет к вам, конечно же в маске, перчатках и с ...
Read More
3/31/2020 12:06:17 AM
Знаменитый павловский лимон. Их в Павлове выращивают с позапрошлого века на окошках. Удалось побывать в питомнике. ...
Read More
8/26/2020 9:21:34 PM
Ну надо и мне, наверное, про сезон лисичек высказаться: Вы их, прежде чем готовить – особенно если решили сделать с ними соус или добавить в омлет – пожарьте сначала на горячей сковороде без масла. Они, во-первых, выпустят всю влагу (и ваш соус и омлет не будут водянистыми), а во-вторых, пустят ...
Read More
7/27/2020 8:12:26 PM
Кафе-мороженое Фиделя Кастро  У каждого диктатора свои причуды. Фидель решил построить в Гаване самое большое кафе-мороженое в мире: вот, на фото, этот соцреалистический футуристический гигант размером с цирк, Heladeria Coppelia. Здесь можно было одновременно накормить мороженым 1000 человек, на его нужды было заведено отдельное стадо коров.  Coppelia – ...
Read More
7/6/2020 2:42:55 PM
Грузинское вино Vismino  Продегустировал новый грузинский винный бренд Vismino. Белые киси и цицка, классическое грузинское природно-полусладкое белое в 10,5% алкоголя и красное саперави – не просто саперави, а гранд саперави. Оно, надо сказать, лучше всех – шелковое, мягкое, будто в груду подушек упал, нежно-вишневое, сливочное. Сладкое тоже любопытное – ...
Read More
5/30/2020 11:43:18 PM
Каждый год стараюсь найти новый сорт помидоров. Находка этого лета - «малиновая лагуна». Не видно, но верхняя чернота внизу переходит совсем в нежно-розовый. Это будет мое знамя. ...
Read More
7/5/2020 9:00:10 PM

Learn how create website from telegram channel

Here is an easy tutorial with small steps for tgio bot. All of your post will add to your website from today. Start now.

Start tutorial
Марка Sinful Colors выпускает лак для ногтей с ароматом сырных чипсов. А ещё пиццы, шоколадного кекса, сливочных печенек и пончиков. ...
Read More
5/27/2020 6:45:22 PM
Api Etoile  То есть звездное яблоко, родом откуда-то с границы Швейцарии и Франции. ...
Read More
7/19/2020 3:25:28 PM
Художник Кейтлин Райан делает из бусин вот такие прекрасные заплесневевшие фрукты ...
Read More
1/29/2020 5:11:14 AM
Самые последние новости и свидетельства очевидцев о событиях в Москве – смотрите на канале  https://tgio.net/re/moscowmap ...
Read More
6/4/2020 10:27:29 PM
Русские революционерки пьют чай ...
Read More
12/29/2019 7:10:54 AM
Вот вам рецепт приготовления чурчхелы. ...
Read More
6/4/2020 3:40:50 PM
Пока Все Дома. Выпуск 30. Oishii  Зона покрытия: 3/5 Температура: 5/5 Скорость: 4/5 Упаковка: 5/5 Вкус: 5/5  Не люблю громких слов – но пока Oishii на голову выше любых других суши-доставок по качеству. Это прямо ортодоксальные, филигранные суши-роллы без всех заметных, увы, осложнений, приключившихся с начала событий с ...
Read More
4/26/2020 7:01:47 PM
Со всеми этими волнениями мы забыли, что сегодня день святого Патрика. Откройте, что у вас там припасено в холодильнике. ...
Read More
3/18/2020 4:29:51 AM