FooDiscovery

FooDiscovery

Аппетитно и оперативно о ресторанах Москвы: обзоры, новости, инсайды. Все о еде вне дома и немного больше. Предложения и впечатления @vladimirgridin Рецепты и лайфхаки лучших шефов @kakvrestorane
​​Ресторан братьев Сергея и Ивана Березуцких Twins Garden после триумфального взлета на 19 место списка The World’s 50 Best Restaurants на себе ощутил, что значит слава мирового уровня. Больше двух третей ресторана вечером заняты иностранцами, а столики бронируются на несколько месяцев вперед. Львиная доля иностранных посетителей – туристы, которые о русской кухне ничего не знают, но очень хотят понять, что за зверь такой русский медведь и с чем его едят. Березуцкие здраво рассудили, что с борщами, кашами и водкой интуристы уже наверняка встретились и решили обойтись без лубка и хохломы.

Свой сет «Открываем Россию заново» (14 подач, 8000 р., вино 6500 р.) они начинают экскурсией в лабораторию, где в прозрачных гелях, жидкостях и желе раскрывают традиционные русские вкусы: соленые грузди с салом и маринованным зеленым помидором. Эта подача называется «Байкал», потому что главное в ней – вода, ее наличие или отсутствие, регулирующее интенсивность вкуса. Это очень сильный драматургический ход, который туго закручивает пружину восприятия всего сета. И напряжение это не спадает ни на секунду. 

Две карточки с картой России (меню и винная карта) с отметками вроде Сахалина, Алтая, Москвы и Краснодарского края настраивают на скептический лад, мол, плавали, знаем. Но ожидания ни разу не оправдываются. Вряд ли подумаешь, что Москву могут представлять вешенки с крабовым ароматом, выращенные в задних комнатах ресторана. Так Березуцкие показывают, что влиять на вкус продукта можно не только во время приготовления, но уже на стадии его роста. 

Пронзительное послевкусие запеченных в порее раков с фейхоа в соусе из тархуна (Ростов-на-Дону) - одно из самых сильных переживаний сета. А еще - кебаб из виноградных листьев (Адыгея), который свежими цветами в своей сердцевине на юг намекает, им благоухает и манит. Или все же медовик с медом, настоянным на морских ежах (Мурманск)? Йодистый и кисловатый, он одновременно и про море, и про слом стереотипов, и про счастье есть, наконец.

В сете множество находок, которые легко могли бы стать ярким финалом карьеры любого шефа: сметана из кедровых орехов, рулет-мильфей из яблок с соусом из медовухи, вызревшая баранья голова. В каждой детали здесь и уважение к своей работе, и любовь к русским продуктам, и умение иначе взглянуть на историю и традиции. Сет получился одновременно цельным, легким, звонким и недушным, как хороший вертикальный сериал.

Страна с 11 климатическими зонами не может вместиться в пять блюд. И даже в 15. Поэтому братья обещают, что их «Открытие России» будет постоянно меняться. Ведь на карте еще много других, пока неисследованных мест.
1/22/2020 10:57:49 PM
FooDiscovery
На этом фото шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов передает вам привет из Берлина. Он там «по делу срочно», представляет российскую кухню на международной выставке-ярмарке «Зеленая неделя». Готовит пироги, расстегаи, кулебяки, блины, морсы и сбитни, угощает ими и учит гостей выставки печь пироги. Если вы в Берлине, то загляните к Владу на Russian Food Market, он вам будет рад. Выставка работает до 26 января.
1/22/2020 6:10:55 PM
#эксклюзив Мариан Беке, бартендер-легенда, владелец бара the Gibson в Лондоне, приедет в Москву 31 января для гастрольного вечера в "Коте Шредингера". Это, если что, уже следующая пятница.
1/22/2020 1:57:51 PM
​​#новоеместо
На Бадаевском заводе гастрономическая жизнь и не думает затихать. Я уже писал, что здесь открылся ресторан вайнахской кухни Maer. Сообщаю долгожданные подробности.

Для начала разберемся, что такое вайнахская кухня. Вайнахи – самоназвание ингушей и чеченцев. Кухня у этих народов простая и сытная. Главные продукты – мясо, сыр, тыква, чеснок, острые приправы. Любопытно, что мясо в вайнахской традиции до сих пор сушится, и только потом готовится. Возможно, она не может похвастать большим разнообразием, но отличается основательным, мужским характером.

Основа меню – мясные блюда (все мясо халяльное). Люля из баранины, кебаб-салат, икра из овощей с мангала – это все легкой разминки. Главное здесь – тонкие жареные на чугунной сковороде без масла лепешки хингалш со сладким тыквенным пюре и чепалгаш с творогом и зеленым луком. Главное блюдо Чечни - жижиг-галнаш. Это отварное мясо или птица с галушками и соусами. В Maer готовят два вида галушек, из кукурузной и из пшеничной муки. В качестве соусов приносят крутой бульон, картофельный соус с кореньями и бульон с большим количеством чеснока. Можно выбрать жижиг-галнаш с сушеной говядиной, бараниной или цыпленком. Если хочется более сложных и ярких вкусов, берите козленка с тимьяном, рулет из бараньей лопатки (это порция на двоих) или шашлыки. 

Средний счет 2000
Пн-вс 12-24
1/21/2020 10:57:45 PM
FooDiscovery
Дорого-богато: в Cihan Turkish Steak & Kebab метровый кебаб из ягненка покрывают 24-каратным золотом. Цена вопроса 13 450 рублей.
1/21/2020 6:10:56 PM
FooDiscovery
Шеф The Mad Cook Максим Волков продолжает серию гастрономических путешествий по Италии. 

Каждый месяц он готовит аутентичные блюда самых вкусных регионов Италии. На этот раз выбрана Эмилия-Романья с «жирной» Болоньей во главе. Отсюда родом мортаделла, сыр пармезан и моденский бальзамический уксус.

Кухня Эмилии-Романьи – простая и безыскусная, зато невероятно вкусная и насыщенная. В The Mad Cook ее представляет мясной суп с тортеллини и пармезаном, лепешки-пьядины с прошутто и рукколой и с тунцом, яйцом и ялтинским луком, шпинатные тальятелле с болонским соусом (это знаменитый болоньез), ризотто с пармской ветчиной и зеленым горошком и десерт Зуппа англезе. Готовят все это в будни после 18:00 и весь день в выходные.
1/21/2020 1:57:39 PM
#эксклюзив Артем Перук в конце января планирует открыть в Санкт-Петербурге El Copitas Room на месте бывшего шоу-рума Mr.Murka. Место крохотное, максимум на 10 человек. Пространство будет посвящено дегустационным коктейльным сетам и экспериментальным напиткам. El Copitas Room станет своеобразным лабораторным центром для команды бара, представляющего Россию в списке The World’s 50 Best Bars на 27 месте. Помимо коллекции безалкогольных продуктов (на моктейли и Low&No напитки тут делают особый акцент), в El Copitas Room установят гроу-боксы. Выращенная в них зелень и пряные травы пойдут на ликеры, инфьюзы и украшения для напитков. Go green and drink responsibly, как говорится.
1/20/2020 11:51:51 PM
FooDiscovery
Мои друзья из WineCases начинают новый сезон винных дегустаций с выдержанных вин. Как известно, далеко не все сорта приспособлены к долгой жизни. 22 января будут пробовать вина 2009-2010 года урожая. Десять лет прошло с момента их сбора! Узнаете много нового о том, как созревают разные сорта винограда, какое влияние на это оказывает выдержка в дубе (и что это такое) и как можно найти зрелое вино «вслепую». 
Чем мне нравятся эти дегустации, так это простотой объяснения. Быстро понимаешь и навсегда запоминаешь. А еще место у ребят очень удобное – во дворах на Тверской. И стоит дегустация человеческих денег – 3000 за 6 вин и закуски. Билеты тут https://winecases.me/event
1/20/2020 8:17:56 PM
В магазине Третьяковской галереи обнаружена чудесная детская раскраска "Еда" по мотивам знаменитых картин русских художников. Прекрасный способ рассказать детям о продуктах и русской кухне заодно.
1/20/2020 3:10:55 PM
В магазине Третьяковской галереи обнаружена чудесная детская раскраска "Еда" по мотивам знаменитых картин русских художников. Прекрасный способ рассказать детям о продуктах и русской кухне заодно.
1/20/2020 3:10:55 PM
В магазине Третьяковской галереи обнаружена чудесная детская раскраска "Еда" по мотивам знаменитых картин русских художников. Прекрасный способ рассказать детям о продуктах и русской кухне заодно.
1/20/2020 3:10:55 PM
В магазине Третьяковской галереи обнаружена чудесная детская раскраска "Еда" по мотивам знаменитых картин русских художников. Прекрасный способ рассказать детям о продуктах и русской кухне заодно.
1/20/2020 3:10:55 PM
8 февраля в  Meat Puppets Bar & Meatarea пройдет Гастро-Марафон: 
за один день в митерии планируют съесть всю корову целиком!

Шеф-повар Сергей Квасов приготовит 25 блюд из всех частей животного, планируется 5 посадок гостей и 5 разных меню. Каждому времени будет соответствовать свое отдельное меню из пяти блюд, среди которых мясная закуска, RAW, блюдо из субпродукта, стейк и десерт. 

В зале ресторана будет представлен реального масштаба макет животного с обозначением соответствующих отрубов. 

Марафон будет проходить 8 февраля с 12:00 до 22:00. Билеты можно купить (4500), а можно выиграть здесь и сейчас. Жми кнопку ниже, лови за хвост удачу!
*****
Победители: Анна Анна, Anastasia Shushpanova
1/19/2020 6:27:35 PM
А вы какие бы чипсы купили?
1/18/2020 7:24:17 PM
А вы какие бы чипсы купили?
1/18/2020 7:24:17 PM

Channel Informations

Members: 19792

Last Update: 24/01/2020 09:47:53 AM

Invite Link: ...

Open Telegram Channel

Video Collection

Особые десерты в новогоднюю ночь ждут с нетерпением. Тематические пирожные и торт от креативного шеф-кондитера Кофемании Грегори Дуайена - отличная возможность отметить Новый год со вкусом. В коллекции, доступной с сегодняшнего дня и до 16 января, сплошь красота и шедевры.   Есть шапка Деда Мороза с ягодным кули с ...
Read More
12/12/2019 1:57:05 PM
Вот вам важный тренд этого года: гастрономические авторы будут не только описывать, но и создавать повестку дня.  Не успел закончится мой фестиваль новогодних десертов "Сласти под Рождество" (ждите нового в этом году!), как мои дорогие коллеги Маша Тихменева (АиФ) и Елена Князева (Сапсан) придумали с рестораном «На Мельнице» рождественские ...
Read More
1/7/2020 10:57:37 PM
Салют любителям Италии! В Москве одним   итальянским домом с семейными посиделками, оригинальными рецептами, весельем и вином больше - на Китай-городе (Солянка 2/6 с1) открылась JustaPasta.  Настоящая паста от шефа, классические рецепты итальянских десертов и пицца из дровяной печи. Уже потекли слюнки? Тогда предлагаем убедиться в гостеприимстве этих ...
Read More
12/19/2019 6:13:08 PM
Команда бара Idealiste решила как следует отдохнуть в Новый год (большая, кстати, редкость, для московских баров/ресторанов) и 6 января впервые откроет двери в 2020 году. И сразу уйдет в отрыв: до 12 января эти двери точно не будут закрываться, потому что бокал welcome prosecco  для каждого, скидка на все ...
Read More
1/5/2020 6:10:31 PM
#новыйгод у нас любят за то, что этот праздник длится почти целый месяц. С середины декабря в ресторанах «Есть хинкали & Пить вино» готовят рождественские сеты из блюд, которых нет в основном меню. Тут и сациви с хинкали из индейки, и кукурузные лепешки чвиштари с копченым сыром, и салат из ...
Read More
12/24/2019 11:57:28 PM
В стильном FARRO PASTA BAR, где за 5-7 минут на открытой кухне соберут и приготовят по вашему рецепту любую из 9 видов пасты fresca собственного производства, для фестиваля новогодних десертов Foodiscovery #СластиПодРождество придумали такой же простой и эффектный десерт. Это безглютеновый фисташковый трайфл. В стаканчике - нежный крем маскарпоне, пюре ...
Read More
12/25/2019 1:57:29 PM
В сети итальянских ресторанов il FORNO знают, как отметить волшебное Рождество.  В праздничном меню - тиан из краба с авокадо, теплый салат с осьминогом и соусом из белого вина, крудо из рыбы и морепродуктов, запеченный при низкой температуре (так мясо получается особенно нежным и сочным) козленок в соусе демигласс. ...
Read More
12/29/2019 6:10:09 PM

Learn how create website from telegram channel

Here is an easy tutorial with small steps for tgio bot. All of your post will add to your website from today. Start now.

Start tutorial
Продолжается фестиваль новогодних десертов Foodiscovery #СластиПодРождество. Древний обычая сожжения святочного полена (церемония сохраняла дом от молний и проделок дьявола) со временем превратился в традиционный для Франции десерт – рождественское полено, праздничный шоколадный рулет. В ресторане Levantine по его мотивам придумали для фестиваля вот такое фундучное полено (490 руб.) - фундучный ...
Read More
12/23/2019 2:02:44 PM
На Ходынском бульваре 20а открылась «Раковая» - уже пятая в Москве.   «Раковая на Ходынке» примечательна особым дизайном. Тут много винтажных предметов, а стену украшает ультрасовременная фреска на бетоне в стиле Бэнкси. К ней стоит присмотреться, чтобы уловить сюжет: в загадочном космоморье ныряльщицы достают из бескрайних голубых озер раков. ...
Read More
12/11/2019 10:57:01 PM
Песочными кольцами из муки без глютена с шоколадом из кондитерской «Без рецепта» можно украсить елку. Будет прямо как в XIX веке, когда игрушек елочных еще не было и новогоднее дерево наряжали печеньем, пряниками, марципаном и сухофруктами. Эти колечки – участник фестиваля новогодних десертов Foodiscovery #СластиПодРождество. Не забывайте голосовать за любимчиков! ...
Read More
12/27/2019 1:57:01 PM
В Pizzeria Mario на Пятницкой готовят невиданные пока в России коктейли с облаками. Идею привезли из Лондона. Коктейль или десерт из особого бластера окутывается нежным ароматическим облаком, которое лопается при легком соприкосновении с губами или рукой – настоящая магия. Предсказываю рост популярности идеи в следующем году. ...
Read More
12/13/2019 1:57:08 PM
#новыйгод С 4 по 14 января в Blush пройдет знаменитая акция — Unlim Alco!   По абонементу всего за 1500 рублей десять дней подряд можно безлимитно дегустировать любое из вин, которые специально для этой акции тщательно отобрал сомелье Дмитрий Любчук. По правилам акции следующий бокал вам предложат только после ...
Read More
12/27/2019 11:57:01 PM
Мои друзья из WineCases начинают новый сезон винных дегустаций с выдержанных вин. Как известно, далеко не все сорта приспособлены к долгой жизни. 22 января будут пробовать вина 2009-2010 года урожая. Десять лет прошло с момента их сбора! Узнаете много нового о том, как созревают разные сорта винограда, какое влияние на ...
Read More
1/20/2020 8:17:56 PM
Уже сегодня на витринах Кофемании появится новая сладкая коллекция креативного шеф-кондитера Грегори Дуайена.  В этот раз кондитер решил поэкспериментировать с легендарными десертами, которые уже давно стали символами своих стран (знаменитый венский торт Захер (на фото), традиционный французский пирог Страна Басков) и добавил к ним свое пирожное. Бомбочка - десерт ...
Read More
1/16/2020 1:57:11 PM
Знакомьтесь, русская красавица в исполнении Ladurée. Релижьос «Матрешка» – один из самых милых участников фестиваля новогодних десертов Foodiscovery #СластиПодРождество.  Один из двух заварных профитролей релижьоса заполнен кремом из морошки с добавлением свежих ягод малины, а другой – компоте из морошки, ягодами малины и икринками из морошки. Платье голубоглазой русской ...
Read More
12/17/2019 1:57:41 PM